パティシエを目指す方へ

パティシエを目指す方へ　様々なジャンルのお菓子を学び、真のパティシエを育成します。

パティシエ・ブランジェ科（昼1年）　定員40名
期間：2011年4月〜2012年3月　月〜金 9：00-16：45
資格取得：調理師免許（国家資格）

調理実習は製菓・製パン中心！
世界中のお菓子やパンが学べます。

パティシエの実習では「おいしいお菓子作りは、材料を正確に量ることからはじまる･･･」そんな初歩的な知識から、それぞれの素材が持っている個性、おいしさを引き出すためのコツ、さらには芸術的なデコレーションテクニックまで、パティシエに求められる様々な技術を基礎からしっかり学びます。製パンの実習では、世界の代表的なパンの作り方をしっかり学びます。材料の配合、練り込み、寝かせ、そして焼き上がりまで、いくつもある手順を実習の中で繰り返すことによって、理想的なパンを作り上げるためのテクニックを覚えていきます。また、コーヒーや紅茶等のドリンクやテーブルサービス、流行のテイストを取り入れたカフェフード等の調理実習もカリキュラムに加え、幅広く活躍できる総合力のあるパティシエやブランジェを育成していきます。

お菓子やパン作りで大切なのは、確かなプロの技、厳選された素材、そして優れた「道具」です。服部学園では、プロの世界で高く評価され、一流の店で実際に使われている厨房機器ばかりを選んでいます。プロが使う本物の鍋や機械を何度も繰り返し使っているうちに、いつのまにか使い方のコツがわかってくるはずです。

フランス・イタリアなどのヨーロッパのお菓子はもちろん、
和菓子、中国菓子など様々なジャンルのデザートまでつくります。

※調理理論・実習は共に製菓の内容となります。

※写真は全てイメージです。

毎年数多くの卒業生をパティシエやブランジェとして輩出してきました。
製菓製パン店はもちろん、一流ホテルやレストランでもめざましい活躍をしています。

●Quatre－Quarts	●ハイアットリージェンシー	●ビゴ東京	●こけし屋
●アルピーノお菓子やさん	●グランドハイアット東京	●ミクニ丸ノ内	●ジローレストラン
●オークウッド	●ロイヤルパークホテル	●モンタボー	●成城アルプス
●小川軒	●ディズニーアンバサダーホテル	●ル・パティシエ・ティ・イイムラ	●トップス
●京橋千疋屋	●東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ	●ルピシア	●ドンク東京
●銀座コージーコーナー	●東京ディズニーランドホテル	●ARGO（東條会館）	●パパスカフェ
●神戸屋	●舞浜シェラトン	●アロマクラシコ	●プチ・フルール（横尾商事）
●こふらんすやま	●ヒルトン東京ベイ	●小笠原伯爵邸	●村上開新堂
●新宿高野	●パンパシフィックホテル横浜	●オテル・ド・ミクニ	●リトルマーメイド
●千疋屋総本店	●ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル	●アクアパッツァ	●ルコント・コンパニー
●トリアノン洋菓子店	●横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ	●カノビアーノ東京	●ロートンヌ
●パティスリーセレネー	●浦和ロイヤルパインズホテル	●資生堂パーラー	●アンドレ・パッション
●日影茶屋	●明治記念館	●資生堂ロオジエ	●エメ・ヴィベール（エルガーハウス）
●フランス菓子スヴニール	●ブライダルプロデュース	●ジョエル・ロブション	●こぬれ広尾
●モンサンクレール	●ベストプランニング	●ベストプランニング	●東京凬月堂
●ル･クール･ピュー	●ノバレーゼ	●フランス料理　ランベリー	●フラウラ
●レピキュリアン	●浅野屋	●マダム・トキ	●ユーハイム　ディ・マイスター
●ANAインターコンチネンタルホテル東京	●アンジェリーナ	●ラ・ベットラ・ダ・オチアイ	●龍天門
●ウェスティンホテル東京	●オーボンヴュータン	●ラ・ロシェル	●wakiya一笑美茶樓
●京王プラザホテル	●菓子工房アントレ	●リストランテ・アルポルト	●ル・ブション
●ザ・ペニンシュラ東京	●キルフェボン	●ル・プティ・トノー	●ラ・ブランシュ
●ザ・リッツ・カールトン東京	●銀座千疋屋	●レディタン・ザ・トトキ	●ラ・ヴィ・ドゥース
●帝国ホテル	●コート・ダジュール	●トシ・ヨロイヅカ	●菊乃井
●フォーシーズンズホテル椿山荘東京	●ささま	●アトリエリーブ	●つきぢ田村
●ホテルオークラ東京	●新宿中村屋本店黒光庵	●アンデルセン	●東京吉兆
●ホテルニューオータニ東京	●ドゥーブルシェフ	●お菓子の店ファリーヌ	●なだ万
●ホテルフロラシオン青山	●トリコロール	●キハチ	●瓢亭
●丸ノ内ホテル	●パティスリーナオキ	●銀座木村屋	●笹岡
●ホテル日航東京		●グルメ和光	他多数