調理実習1年次
西洋・日本・中国・製菓製パンの4つの調理を体系的に学ぶ1年次。一流と呼ばれる第一線の講師から、技術・ノウハウ・センスなどを吸収し、発想力やユニバーサルなセンスを養います。
西洋料理
日本料理
中国料理
製菓・製パン
ワイン・接客サービス
食育実習・レストラン論
専門調理実習2年次
2年次の実習は選択制。1年次で行った調理実習を基礎として、西洋・日本・中国・製菓製パンの4つの分野の中から選びます。希望分野の料理を第一線で活躍する講師から直接学びます。
01.西洋料理
フランス料理・イタリア料理を中心に、オードブルからデザートまで、西洋料理全般の専門的な技術と知識を実習中心に学びます。フランス料理食材で世界の三大珍味キャビア・トリュフ・フォアグラといった高級食材を使った料理やワイン・チーズ・サービス方法など幅広い知識を習得できることも特徴です。
02.日本料理
懐石料理・会席料理・割烹料理、鮨・天ぷら・鍋ものなどさまざまな料理を幅広く組み合わせたカリキュラムです。食材の選び方・だしの取り方・調味料などの 基本的な知識はもちろんのこと、日本料理では特に重要な旬の食材・季節の料理や器について、さらには料理の盛り付け方まで専門的に学びます。
03.中国料理
北京・上海・四川・広東の各料理の調理技術を身近な点心から宮廷料理まで、幅広く習得します。中国料理は“火の芸術”といわれるほど火加減が重要です。実 習を重ねることでより確実に身につくよう指導します。また、中国料理独特の食材であるフカヒレ・乾しアワビ・ツバメの巣などの調理法も基礎から高度な技術 まで学びます。
04.製菓・製パン
フランス・ドイツ・イタリア・ウィーンなどヨーロッパのお菓子について、基本となる小麦粉・卵・バター・砂糖を使った生地づくりからデコレーションまで豊 富な種類の実習を中心に学びます。また、和菓子やクロワッサン・バゲットなどのパンづくり、コーヒー・紅茶・ハーブティーなどについても専門的な技術と知 識を身につけます。
校外実習
一流ホテルやレストラン等で調理師の仕事、マネージメント等を体験する実習です。長期間、経験できる事は2年制の利点の一つです。
出店計画実習
新規出店時のメニュープランニング作成（業態・メニュー構成・顧客ニーズ・利益率）の流れ・動線計画（顧客、サービス・キッチン、食材等の納入の動線）・成果分析の方法等について実習を通して習得を図ります。
