卒業生の声　窪田 圭助さん

料理人を目指そうと思ったきっかけは何ですか？

もともと洋食のシェフだった父が、学校給食の調理師をしていました。昔から家でも冷蔵庫にある食材のみで即席の中国料理を作ってくれどの料理もおいしくていつも楽しみにしていましたね。父の中国料理が美味して大好きだったので、小学校の時には「父のように料理人になりたい」「中国料理の道に進みたい」と思っていました。

でも、別の目標を見つけて工業高校に進学しました。高校2年の進路決定時に『本当に自分のやりたい事』をもう一度考えみて『やっぱり料理人になろう』と思ったんです。

そこから調理専門学校を探しだしたんですか？

まず父に進路の相談をして調理専門学校に行きたいと言うと、父が『服部学園がいいよ』って薦めてくれたんです。

お父様が服部学園を薦めてくれた理由は何ですか？

新宿の学校に勤めていたので、服部学園のことについて詳しかったようです。父に薦められ、自分でもインターネットで調べたり、何度か体験入学に参加したりしました。きっかけは父でしたが、実際に服部学園を見て、自分で入学を決めました。

目黒雅叙園の近藤総料理長も中国料理のマスターコースで教えられていますよね？

中国料理の実習ですね。いつも身を乗り出して聞いていました。班ごとに鶏1羽を油で揚げる時も、普通は生徒が交替で揚げますが、みんな僕が中国料理に進みたいことを知っていたので、僕がメインで揚げさせてくれました。もちろん、西洋や製菓の時は僕がみんなに譲りましたよ（笑）。

今思えば、就職すると役割分担制なので鶏一羽を揚げることがないのでとてもいい経験でした。あと、マスターコースの中国料理も受けていたんですが、毎回違う外部のシェフから直接教われるのがとても良かったです。普段会えないようなシェフに、デモ中や実習中に質問できたり、指導してもらったりできて楽しかったですね。

目黒雅叙園の近藤総料理長も中国料理のマスターコースで教えられていますよね？

近藤総料理長が教えに来る日の一週間前に目黒雅叙園の内定をもらっていました。一番前の一等席で料理長のデモを受けたのですが、授業中ずっと緊張していました。

目黒雅叙園に決めた理由は何ですか？

自分で色々探していたんですが、自分の思い描いていたイメージのお店がなかなか見つからず決められずにいました。同じマスターコースを受けている友達から目黒雅叙園のことを聞きました。彼は7月に目黒雅叙園に内定をもらっていたそうです。すでに12月半ばでしたが、すぐに自分でもインターネットで調べたり、お店に食べに行きました。

実際に食べに行って、どんな印象でしたか？

まだ募集しているのか分からなかったので、就職担当の先生に相談したところ、すぐに目黒雅叙園の料理長に電話をしてくれてその場で面接日が決まりました。総料理長に直接電話交渉なんて、服部学園じゃないとできないなと思いました。先生には感謝しています。

窪田さんの現在のお仕事をお聞かせ下さい。

もうすぐ入社して3年になります。1週間のうち、2日間は、前菜担当で盛付けや仕込み等を担当しています。残りの3日間はまな板の担当で、野菜の掃除を任されています。オーダーが入った時に材料を揃え、デシャップに渡します。

楽しいと思う時はどんな時ですか？

新作や難度の高い料理を一人で任され、上手くできた時は『ヤッター！』ってかなり充実感でいっぱいです。

今の目標はどんなことですか？

３品拌（3ピンパン：前菜3種類の盛合せ）を出来るだけ早くきれいに盛付けられるようになりたいですね。今は前菜と板をやっていますが、鍋ができるようになり、味の付け方などを勉強して先輩に迷惑を掛けないようにしたいですね。

最後に将来の夢を聞かせて下さい。

経営にも興味があるので、いつかは自分のお店を持ちたいですね。
その頃には父も退職していると思うので、尊敬している父と一緒にできたらいいなと思います。